Grands vins de Bourgogne
2 rue du Clos de Mazeray, 21190 Meursault -
Téléphone : 03 80 21 28 99 
Grands vins de Bourgogne
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Toutes les parcelles du domaine sont labourées, afin de permettre une meilleure aération des sols. Aucun herbicide n’est utilisé. Une grande partie des travaux de la vigne est réalisée en fonction du calendrier lunaire. L’objectif de Rodolphe Demougeot est d’obtenir des raisins les plus sains et les plus gouteux possibles. Pour se faire, le vigneron opte pour une taille longue, un ébourgeonnage sévère et un effeuillage si nécessaire, afin de permettre aux grappes d’être bien espacées. Les vendanges sont 100 % manuelles.
Les raisins de chardonnay sont récoltés dans de petits bacs de 600 litres, après un tri effectué à la vigne. Les grappes sont pressées entières, de façon douce et lente, pendant environ 3 heures. Les vins sont élevés en fûts de chêne de 228 litres et certains passent dans de plus gros contenants (350 litres) pour conserver de la fraîcheur. Le bâtonnage n’est pas systématique mais décidé en fonction des millésimes. La mise en bouteilles par gravité a lieu en fonction du calendrier lunaire.
Les pinots noirs sont récoltés dans de petites caisses, afin de préserver les baies. Après un passage sur une table de tri, les raisins sont éraflés puis mis en cuves pour une durée allant de 12 à 20 jours. La fermentation démarre naturellement, sans ajout de levure. En fonction de la dégustation et du millésimé, les moûts sont remontés ou délestés en fin de fermentation. Après le pressurage, les vins sont élevés en fûts avant d’être mis en bouteilles par gravité, en fonction du calendrier lunaire.
En Bourgogne pas d’unicité. Chaque vin est différent selon sa parcelle, son terroir, son climat de naissance. Parfois un simple chemin sépare une vigne d’une autre et pourtant, les vins n’ont pas les mêmes sensations gustatives.
Retrouvez pour chacune de nos appellations, blanches ou rouges, village, régionale ou premier cru, leurs caractéristiques avec nos fiches techniques.
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